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主料：笔管鱼300克

配菜：有机花菜80克、芹菜节50克、蒜苗节50克

辅料：干辣椒节、花椒、姜片、葱节

调料：盐、料酒、味精、鸡精、红汤（或高汤/清水+红油）、菜籽油

步骤详解

第一步：处理笔管鱼

1. 清洗与改刀

笔管鱼去内脏、外皮（若带皮需撕掉），洗净后切成2厘米宽的圈状（或根据喜好切段）。

切好的笔管鱼用清水冲洗两遍，沥干水分备用。

2. 码味去腥

将笔管鱼圈放入碗中，加入 姜片、葱节、盐、料酒，抓匀腌制10分钟（去腥增底味）。

3. 焯水定型

锅中烧沸水，加少许盐和油（防止粘连），放入笔管鱼圈焯水约30秒（刚变色即捞出）。

捞出后过凉水或冰水，沥干水分（保持脆嫩口感）。

第二步：处理配菜

1. 切配

有机花菜洗净后掰成小朵或切条；芹菜节、蒜苗节切段（长度约4-5厘米）。

2. 焯水垫底

锅中烧沸水，加少许盐和油，先放入花菜焯水至断生（约1分钟），再加入芹菜节、蒜苗节焯水10秒（保持脆嫩）。

捞出配菜，沥干水分后放入大碗中垫底（可稍微压紧）。

第三步：煮制笔管鱼

1. 调红汤

净锅加入红汤（若无可用高汤+少许红油替代），烧沸后调入 盐、味精、鸡精（根据口味调整）。

2. 煮笔管鱼

将焯过水的笔管鱼圈倒入红汤中，中火煮约1分钟（至入味但不过老），连汤一起倒入垫有配菜的大碗中。

第四步：油泼激香

1. 准备香料

在煮好的笔管鱼表面撒上 干辣椒节、花椒（量根据辣度喜好调整）。

2. 泼热油

菜籽油烧至七成热（约180℃，油面微微冒烟），分次淋在干辣椒和花椒上（激发香味，避免一次倒太多导致焦糊）。

油泼后静置10秒，使香气充分融入。

成品装盘

可撒少许熟芝麻或葱花点缀，趁热食用（辣椒和花椒的香气最浓郁时口感最佳）。

关键技巧

1. 笔管鱼焯水时间：过长会变老，30秒足够断生，保持嫩滑。

2. 红汤选择：若无现成红汤，可用高汤+1勺红油+少许老抽调色。

3. 油温控制：七成热（筷子插入冒泡）最宜，避免过高导致香料发苦。

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